Natur- und Heimatverbundenheit zeichnet den Stil und die Küche im Landgasthof Gilsbach in Winterberg-Langewiese aus. So verwendet Andreas Gilsbach am liebsten Fleisch aus heimischer Jagd und Viehwirtschaft. Zum Beispiel vom Wittgensteiner Rotvieh, einer genügsamen Rasse, die sich dem rauen Klima am Rothaarkamm angepasst hat, wegen ihrer geringen Milchleistung aber nur noch selten gezüchtet wird.

Zutaten:

• 2 kg Rinderbrust mit Knochen
• Suppengemüse (Möhren, Sellerie, Porree, Petersilienwurze,
  eine mit Nelke und Lorbeerblatt gespickte Zwiebel)
• 5-6 l Wasser
• Salz
• ¼ l geschlagene Sahne
• frisch geriebener Meerrettich
• einige Tropfen Zitronensaft

Die abgespülte Ochsenbrust ins kochende Salzwasser geben und 3 bis 4 Stunden bei kleiner Hitze kochen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Gemüse zugeben und weitersieden. Sahne steif schlagen, geriebenen Meerrettich unterziehen und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Fleisch vom Knochen lösen, quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und heiß servieren. Dazu passen gekochte Salzkartoffeln und Rote Bete.