Auch wenn „Hast“ ursprünglich für ein Stück vom Rind steht- die Variation dieses Typisch westfälischen Gerichts mit Gulasch vom Wildschwein wird Sie auf den Geschmack bringen. Da ist sich Franz- Josef Kemper vom Gasthof Schauerte-Jostes in Schmallenberg-Oberkirchen sicher und empfiehlt zur alternativen Zubereitung Lammkeule oder Rinderfilet.
 
Man nehme:

• Gleiche Mengen Wildschwein Gulasch und
  grob gewürfelte Zwiebeln
• Butterschmalz
• Kräftige Wildschweinbrühe
• Salz, Pfeffer, rosa Pfeffer
• Paniermehl und Schnittlauchröllchen

 
Fleisch in Butterschmalz leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, Zwiebelwürfel dazu geben, einige Minuten schmoren. Wildschweinbrühe angießen und mit geschlossenem Deckel ca. 90 min bei kleiner Hitze fertig garen. Mit Paniermehl binden, aufwallen lassen und mit rosa Pfeffer und Schnittlauchröllchen anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln, Essig- und Senfgurken sowie Rote Bete.