Georg Donner schätzt das helle Fleisch des ursprünglichen afrikanischen Huhns. Weil es so zart ist und leicht nach Fasan schmeckt. Machen Sie die Probe. Genießen Sie Perlhuhnbrust mit Rosmarin gebraten, auf frischen Pfifferlingen à la crème, mit Saisongemüse und Kräuterschupfnudeln im Landhotel Donner in Remblinghausen.

Für 4 Personen:

• 4 Perlhuhnbrüste à 200 g
• Rosmarin
• 360 g geputzte Pfifferlinge
• je 10 g fein gew. Schalotten und Bauchspeck
• 100 ml flüssige Sahne, etwas geschlagene Sahne
• 500 g bissfest gekochte Kartoffeln vom Vortag
• 100 g Mehl
• 1 Ei
• 10 g Grieß
• Salz, Muskat, Petersilie

Kartoffeln fein raspeln. Mit Mehl, Ei, Grieß, Salz und Muskat zu Teig verarbeiten. Längliche Nudeln formen und in Salzwasser kurz blanchieren, 2 bis 3 min ziehen lassen, abschrecken. Später in Butter anbraten und mit Salz und Muskat abschmecken. Perlhuhnbrüste säubern, Haut von der Spitze zum Flügelknochen hochziehen, mit fein geschn. Rosmarin einreiben, Haut darüber legen, beidseitig salzen und pfeffern und kurz auf der Innen-, dann auf der Hautseite ca. 1 min anbraten, in der Pfanne im Ofen bei 170 °C je nach Größe 5- 7 min garen und 4 min an warmem Ort ziehen lassen. Derweil aus Zwiebeln, Speck, Pfifferlinge, Velouté und Sahne Sauce zubereiten.