Marinierter Rehgulasch

Ob Wildschwein, Hirsch oder Reh- Manfred Rüppel vom gleichnamigen Landgasthof im Valmetal bei Bestwig bereitet seine Wildgerichte am liebsten traditionell zu und legt das Fleisch vor der Zubereitung ein. Ganz klassisch versteht sich: Rotwein und Kräutern.

Für 4 Personen:

• 1 kg Rehgulasch (Fleisch von Sehnen befreien
und in ca. 3,5 cm große Stücke schneiden),

Marinade: 0,7 l Rotwein, 8 Wacholderbeeren, 8 Pfefferkörner,
• Lorbeerblatt, Rosmarinzweig
• je 100 g gewürfelte Karotten,Zwiebeln, Sellerie
• 0,5 l Wildfond
• 150 g Preiselbeeren
• 100 g saure Sahne
• Schmalz, Speisestärke

Das Rehfleisch in der Marinade einlegen und 24 Stunden kühl stellen. Fleisch aus der Marinade nehmen und in Schmalz von allen Seiten anbraten, mit dem Wildfond und der Marinade auffüllen und ca. 45 Minuten garen und warm stellen, die Sauce durch ein feines Sieb passieren, etwas einkochen, mit Stärke binden und Pfeffer und Salz abschmecken. Fleisch wieder hinzugeben und in der Sauce erhitzen, zum Schluss mit Sahne und Preiselbeeren verfeinern.