Der heilige Hubertus, Schutzpatron der Jäger, gab dem Gericht wie auch dem Haus seinen Namen. Blasen Sie zum Halali auf Hirschkalbsteak mit feinen Preiselbeeren, begleitet von jungen Pfifferlingen, Salaten der Saison und Mandelkroketten im Landhotel Gasthof Hubertus in Schmallenberg-Fleckenberg.
 
Für 4 Portionen:

• 250 g Hirschkalbsteak (aus der Keule) pro Person
• 1.000 g Pfifferlinge
• 500 ml Wildfond
• 50 ml Weinbrand
• 8 EL Créme fraiche
• Thymian, Rosmarin und Schnittlauch
• Olivenöl und Butter zum Braten

Die Pfifferlinge putzen. Hirschkalbsteak gründlich klopfen, von beiden Seiten pfeffern, mit einem Zweig Rosmarin in die heiße Pfanne geben und von beiden Seiten jeweils ca. 4-5 Minuten in Olivenöl braten. Danach zum Nachgaren warm stellen. Parallel die Pfifferlinge in Speck- und Zwiebelwürfeln separat in Butter braten. Bratensatz der Steaks mit Weinbrand und Wildfond ablöschen, etwas einreduzieren lassen, mit Kräutern und Crème fraiche abbinden. Steaks auf Saucenspiegel mit Pfifferlingen, Preiselbeeren und weiteren Beilagen anrichten.