Zitronengras und Koriander treffen Schnittlauch und Petersilie. Mit dieser intressanten Liaison aus der neuen deutschen Kräuterküche kitzelt Hermann-Josef Albers ganzjährig den Gaumen seiner Gäste. Die eigenen Forellenteiche am gleichnahmigen elterlichen Hotel in Schmallenberg - Bödefeld machen's möglich.

Für 4 Personen:

• 4 Forellen
• 400g Basmatireis
• 800ml Brühe
• 80g gewürfelte Zwiebeln
• 200g Champions
• 200g Shrimps in Lake
• 100ml Sahne
• 2 Toastscheiben ohne Rinde
• frischer Koriander, Petersilie, Zitronengras und Schnittlauch
• Parmesan, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Worcester-Sauce

Forellen filieren, mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Koriander marinieren, mehlieren und in Olivenöl anbraten. Basmatireis mit 50g Zwiebeln und in 20ml Olivenöl anschwitzen, heiße Brühe auffüllen und in 20min leicht köcheln, bis die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist. Derzeit Champions in Scheiben schneiden und mit 30g Zwiebeln in Butter anschwitzen. Mit Sahne auffüllen, weiter köcheln, etwas Lake dazu geben und mit geriebendem Toastbrot andicken. Mit Salz, Pfeffer, Worcester-Sauce und Kräutern abschmecken, auf die Forellenfilets geben und mit Parmesan unter Oberhitze gratinieren. Dazu Blattsalat in Vinaigrette.