Filet vom Weideochsen im Heu

Heu in der Küche? Köstlich. Das getrocknete Gras gibt diesem Feinschmeckertipp aus dem Sauerländer Hof in Hallenberg eine unvergleichliche Note. Geschmacklich abgerundet wird es mit frischen Gartenkräutern wie Rosmarin, Thymian, Kerbel, Estragon und Blattpetersilie. Oder besser noch mit Wildkräutern wie Dost, Quendel, Salbei, Schafgarbe und Taubnessel.

Für 4 Personen:

• 720 g Rinderfilet (am Stück)
• 800 g Kartoffeln
• 350 g grüne Bohnen
• 240- 320 g Speck in Scheiben
• 1 l Jus (Fond)
• frisches Heu
• frische Kräuter der Jahreszeit
• 4 Schalotten
• Rotwein, Butter, Öl

Das parierte Filet mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl von beiden Seiten kräftig anbraten. Das gewaschene Heu in eine Pfanne geben, Filet darin einpacken und bei 200 °C ca. 10-12 Minuten im Backofen garen. Die geschälten Kartoffeln erst in dünne Scheiben, dann in dünne Streifen schneiden, frittieren und würzen. Bohnen blanchieren, mit Speckscheiben umwickeln und in der Pfanne anbraten. Schalotten würfeln, in Butter anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Mit Jus auffüllen, etwas einreduzieren lassen, die frischen Kräuter sowie etwas klein gehacktes Heu hinzu geben und nochmals abschmecken.