Zutaten:

• 500 Gramm Bärlauch
• 100 Gramm Parmesan
• 75 Gramm Pinienkerne
• 250 ml Olivenöl extra vergine
• etwas Zitronensaft
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz

Die Zubereitung:
Bärlauch (am besten selbstgesucht) waschen, trocknen und klein schneiden. Pinienkerne, ohne Zugabe von Öl, leicht anrösten. Parmesan frisch reiben. Geschnittenen Bärlauch mit Pinienkernen und Parmesan mischen. Mit dem Mixstab, bei niedrigster Geschwindigkeit, Bärlauchgemisch und Olivenöl vermengen. Fertiges Pesto mit Pfeffer und Meersalz abschmecken.

Tipps:
Wenn Bärlauch auf Vorrat hergestellt und in Gläser abgefüllt wird, müssen noch einige Regeln beachtet werden: Die Gläser sollten sauber und trocken sein. Wickeln Sie das Glas mit Alufolie ein, und Sie verhindern dass das Pesto seine tolle grüne Farbe verliert! Die Oberfläche muss immer mit Öl luftdicht verschlossen sein. Wenn Pesto entnommen wurde und das Glas nicht leer geworden ist, vom Glasrand mit Küchenkrepp die Pestoreste abwischen. So bleibt das Pesto frisch und lecker!