Die eigenen Fische gaben dem Forellenhof Poggel am Ortsrand von Eslohe seinen Namen. Fangfrisch in allerlei Variationen zubereitet, dominieren sie bis heute seine Speisenkarte: zum Beispiel als frisch, das heißt erst nach Bestellung(!) geräucherte Filets. Lauwarm serviert Seniorenchefin Anni auch ihren begehrten Apfelkuchen. Mit Puderzucker und Schlagsahne ein luftig leichtes Gedicht.
 
Man nehme:

• 300 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Ei
• 150 g Butter
• 1.000 – 1.200 g Äpfel (Elster, Boskop, grüner Delicious)
• 0,2 l Weißwein, 0,5 l Wasser, 125 g Zucker (je nach Süße der Äpfel)
• 1 Eigelb, 1 El Milch

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver auf Arbeitsfläche geben, in der Mitte Vertiefung formen, Ei, Butter in Flöckchen hinein geben, zügig einen Teig kneten und kalt stellen. Äpfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden und in Weißwein, Wasser und Zucker dünsten.
 
Mit 2/3 des Teigs den Boden und die Seitenränder einer gefetteten Springform (28 cm) auskleiden. Aus dem Rest einen Deckel ausrollen. Backform mit Äpfeln füllen, Deckel auflegen und mit verquirltem Eigelb und Milch bestreichen. Bei 175 °C ca. 35 Minuten backen.