..un Käse iut Dickemilek, dobäi Pinne van friskem Spargel. So sagt man in Wüllners Landgasthof in Schmallenberg-Oberhenneborn, will man im Frühling Bärlauch- Waffeln mit Frischkäsecreme und Stangenspargel stilgerecht auf Suerlänner Platt bestellen. Schließlich handelt es sich bei dem fleischlos leichten Hauptgericht um eine originelle Variation der echten „Sauerländer Eiserkuchen“.

Für 4 Personen:

• 2 Handvoll Bärlauchblätter, sehr fein geschnitten
• 1 rote Paprikaschote, fein gehackt
• 1 TL Instantbrühe
• 1/8 l Wasser
• 150 g Butter
• 4 Eier
• 250 g Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Waffeln Instantbrühe mit Wasser verrühren und kurz erhitzen, abkühlen lassen. Butter und Eier schaumig schlagen, Mehl mit Backpulver und etwas Salz vermischen, abwechselnd mit der Brühe unter die Eimasse rühren. Bärlauch und Paprika zum Waffelteig geben, ½ Std. ruhen lassen. Im Waffeleisen ausbacken. Für die Frischkäsecreme je 100 g Frischkäse und Sauerrahm mit 30 g Butter verrühren, mit Paprika, Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken. Tipp: Stangenspargel schälen, garen und warm stellen, bevor die Waffeln gebacken werden.